なんか、甘草の根から抽出される甘み成分のグリチルリチンの合成に成功したらしいが https://www.asahi.com/articles/ASNCM4J0HNCJPLBJ00K.html

漢方薬の原料に含まれる天然の甘み成分で、肝臓の働きの改善や、抗炎症作用がある物質「グリチルリチン」を、酵母の中で合成することに大阪大などの研究グループが成功した。

ただ、甘草って高血圧リスクあるっぽいけど、甘味料に使って大丈夫だ問題ないのか、私気になります https://news.mynavi.jp/article/20161018-a159/ > 甘草を食べて高血圧になるのはまれだが、事例はある。甘草キャンディにはグリチルリチン酸を有する甘草の根が含まれていることがあるが、GZAは高血圧につながるカリウムの損失などを引き起こす。最近の甘草キャンディには甘草の根はほとんど含まれていないが、購入時は食品ラベルを確認するとよい。

https://gigazine.net/news/20200925-man-dies-eating-black-liquorice/ > サルミアッキなどのリコリス菓子やルートビアの甘味料として用いられるスペインカンゾウは、欧米ではスパイスやハーブとして広く用いられる甘草の一種です。甘草は食用として一般的な植物であるものの食べ過ぎには注意が必要だそうで、「リコリス菓子の食べ過ぎで死亡してしまった男性」の症例が、医学誌のNew England Journal of Medicineで報告されています。

ヤバいですね